Карбоксиметилцеллюлоза (CMC) жана ксантан сагызы экөө тең тамак-аш өнөр жайында коюуланткычтар, стабилизаторлор жана гелдөөчү агенттер катары кеңири колдонулган гидрофилдик коллоиддер.Алар кээ бир функционалдык окшоштуктарды бөлүшсө да, эки зат келип чыгышы, түзүлүшү жана колдонулушу жагынан абдан айырмаланат.
Карбоксиметилцеллюлоза (CMC):
1. Булагы жана түзүмү:
Булак: ЖМБ целлюлозадан, өсүмдүк клеткасынын дубалдарында табылган табигый полимерден алынат.Ал көбүнчө жыгач массасынан же пахта буласынан алынат.
Түзүлүшү: ЖМБ целлюлоза молекулаларынын карбоксиметиляциясы аркылуу өндүрүлгөн целлюлоза туунду.Карбоксиметиляция целлюлозанын структурасына карбоксиметил топторун (-CH2-COOH) киргизүүнү камтыйт.
2. Эригичтиги:
ЖМБ сууда эрийт, тунук жана илешкек эритмени түзөт.ЖМБдагы алмаштыруу даражасы (ДС) анын эригичтигине жана башка касиеттерине таасирин тийгизет.
3. Функция:
Коюу: ЖМБ ар түрдүү тамак-аш азыктарында, анын ичинде соустарда, таңгычтарда жана сүт азыктарында коюулоочу агент катары кеңири колдонулат.
Турукташтыруу: Ал эмульсияларды жана суспензияларды турукташтырууга жардам берет, ингредиенттердин бөлүнүшүнө жол бербейт.
Сууну кармоо: ЖМБ сууну кармап туруу жөндөмү менен белгилүү, тамак-аштагы нымдуулукту сактоого жардам берет.
4. Колдонмо:
ЖМБ көбүнчө тамак-аш өнөр жайында, фармацевтикада жана косметикада колдонулат.Тамак-аш өнөр жайында балмуздак, суусундуктар жана бышырылган азыктар сыяктуу азыктарда колдонулат.
5. Чектөөлөр:
ЖМБ кеңири колдонулса да, анын натыйжалуулугуна рН жана айрым иондордун болушу сыяктуу факторлор таасир этиши мүмкүн.Ал кислоталуу шарттарда иштөөнүн начарлашын көрсөтүшү мүмкүн.
Ксантан сагызы:
1. Булагы жана түзүмү:
Булак: Ксантан сагызы – Xanthomonas campestris бактериясы тарабынан углеводдорду ачытуу жолу менен өндүрүлгөн микробдук полисахарид.
Түзүлүшү: Ксантан сагызынын негизги түзүлүшү трисахарид каптал чынжырлары менен целлюлоза омурткасынан турат.Анын курамында глюкоза, манноза жана глюкурон кислотасы бар.
2. Эригичтиги:
Ксантан сагызы сууда жакшы эрийт, аз концентрацияда илешкектүү эритмени түзөт.
3. Функция:
Коюу: ЖМБ сыяктуу, ксантан сагызы эффективдүү коюулоочу агент болуп саналат.Бул тамак-ашка жылмакай жана ийкемдүү текстура берет.
Туруктуулук: Ксантан сагызы суспензияларды жана эмульсияларды стабилдештирип, фазалардын бөлүнүшүнө жол бербейт.
Гелдөө: Кээ бир колдонмолордо ксантан сагызы гелдин пайда болушуна жардам берет.
4. Колдонмо:
Ксантан сагызы тамак-аш өнөр жайында, айрыкча глютенсиз нан бышыруу, салаттар жана соустарда кеңири колдонулат.Ошондой эле ар кандай өнөр жай колдонмолорунда колдонулат.
5. Чектөөлөр:
Кээ бир колдонмолордо ксантан сагызын ашыкча колдонуу жабышчаак же "суу" текстурага алып келиши мүмкүн.Каалабаган текстуралык касиеттерге жол бербөө үчүн дозасын кылдаттык менен көзөмөлдөө талап кылынышы мүмкүн.
Салыштыруу:
1. Булак:
ЖМБ целлюлозадан, өсүмдүк тектүү полимерден алынат.
Ксантан сагызы микробдук ачытуу жолу менен өндүрүлөт.
2. Химиялык түзүлүшү:
ЖМБ карбоксиметиляция жолу менен өндүрүлгөн целлюлозанын туундусу.
Ксантан сагызы трисахарид каптал чынжырлары менен татаалыраак түзүлүшкө ээ.
3. Эригичтиги:
ЖМБ да, ксантан сагызы да сууда эрийт.
4. Функция:
Экөө тең коюулоочу жана стабилизатор катары иштешет, бирок текстурага бир аз башкача таасир этиши мүмкүн.
5. Колдонмо:
ЖМБ жана ксантан сагызы түрдүү тамак-аш жана өнөр жайлык колдонмолордо колдонулат, бирок алардын ортосундагы тандоо буюмдун өзгөчө талаптарына жараша болушу мүмкүн.
6. Чектөөлөр:
Ар биринин өзүнүн чектөөлөрү бар жана алардын ортосундагы тандоо рН, дозасы жана акыркы продукттун каалаган текстурасы сыяктуу факторлорго жараша болушу мүмкүн.
ЖМБ жана ксантан сагызы тамак-аш өнөр жайында гидроколлоиддер сыяктуу колдонулушуна карабастан, алар келип чыгышы, түзүлүшү жана колдонулушу боюнча айырмаланат.ЖМБ менен ксантан сагызынын ортосундагы тандоо рН, дозасы жана керектүү текстуралык касиеттери сыяктуу факторлорду эске алуу менен продуктунун өзгөчө муктаждыктарына жараша болот.Эки зат тең түрдүү тамак-аш жана өнөр жай продукциясынын текстурасына, туруктуулугуна жана жалпы сапатына олуттуу салым кошот.
Посттун убактысы: 26-декабрь 2023-жыл