Гуар менен Ксанхан Гумдун ортосундагы айырма кандай

Гуар Гум жана Сантан Сантханьдоштук тамак-аш кошумчалары жана калыңдатуучу агенттер катары колдонулган гидроколлоиддердин эки түрү. Алар өз функцияларында кандайдыр бир окшоштуктарды бөлүшүп жатып, экөө тең тең айырмачылыктар бар:

1 Булак:

• Guar Gum: Гуар сагызы Индия менен Пакистан үчүн жергиликтүү тургун, соңку тетрагоноло (цимопсис тетрагоноло) уруктарынан келип чыккан. Уруктар сагызын алуу үчүн иштелип чыгат, андан кийин тазаланып, ар кандай тиркемелерде колдонулат.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum бактериясын ксьантомонас Кампестрис аркылуу ачытуу аркылуу өндүрүлөт. Глюкоза же Сахароза сыяктуу бактерия ферменттери, мисалы, глюкоза же сахароза, Xanthan Gum чыгаруу. Ачтуудан кийин сагыз чөкмө, кургатылган, кургатылган жана жер сонун порошокко.

2 Химиялык түзүлүш:

• Guar Gum: Гуар сагыз - бул галактостин бутактары менен сызыктуу бирдиктерден турган полисахарид болгон галактоменнан.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum - глюкоза, манноз, глюкон идишти кайталаган глюкозанын, глуюкерон кислотасынын бирдиктеринен турган глукта-полисахарид.

3. Орнотуу:

• Guar Gum: Гуар сагыз муздак сууда эрийт, бирок жогорку илешкектүү чечимдерди, айрыкча жогорку концентрацияда. Ал көбүнчө ар кандай азык-түлүк жана өнөр жай колдонмолорунда калың агент катары колдонулат.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum муздак жана ысык сууга да эрийт жана псевдукластикалык жүрүм-турумду эксплуатациялап, анын илешкектүүлүгү басылып чыккан стресстен улам төмөндөйт. Бул белгилүү бир иондордун катышуусунда туруктуу гельдерди пайда кылат, аны ар кандай өтүнмөлөрдүн кеңири чөйрөсүнө ылайыктуу кылат.

4. Viscolity жана текстура:

• Гуар Гум: Санкт-сантан сагызына салыштырмалуу чечимдерди челеберге караганда жогорку илешкектерди чыгарат. Көбүнчө, Соустар, кийим жана сүт тамактары сыяктуу азык-түлүк товарларында жылмакай текстураны берүү үчүн колдонулат.
• Ксанхан Джум: Ксанхан Сагыз укмуштуудай убактылуу жана стабилдүүлүк касиеттери, иллюстук текстурасы менен иллюстук чечимди түзүүнү сунуштайт. Текстураны жана ооздорун жакшыртуу үчүн глютенсиз бышыруу, салат кооз бышып жаткан, салат кооз бышып, сүт азыктары жана сүт азыктарында колдонулат.

5. Туруктуулук:

• Гуар Гум: Гуар сагыздары тел жана температуранын өзгөрүшүнө сезимтал болуп, анын илешкектүүлүгү кислоталык шарттарда же жогорку температурада төмөндөйт.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum, PH баалуулуктарынын жана температурасынын кеңири чөйрөсүндөгү эң жакшы туруктуулукту жана температуранын кеңири чөйрөсүнө караганда жакшыраак туруктуулукту, ал аны узартууга жана кайра иштетүү шарттарын талап кылган өтүнмөлөргө ылайыкташтырат.

6. Синергиялык эффекттер:

• Guar Gum: Гуар сагызы синергиялык эффекттерди синергетикалык эффекттерди көрүүгө болот Бул айкалыштыруу илешкектүүлүктү жана туруктуулукту жогорулатат, тамак-аш формулаларында текстураны жана ооздорун көбүрөөк көзөмөлгө алууга мүмкүнчүлүк берет.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum көбүнчө азык-түлүк товарларындагы конкреттүү текстура жана реологиялык касиеттерге жетишүү үчүн башка гидроколлоиддер же жылытылгандар менен айкалыштырылган.

Жыйынтыктап айтканда, 3-гуардык -агу жана Xanthanhan Gum азык-түлүккө жана өнөр жайлык өтүнмөлөрдө эффективдүү агенттер жана стабилизаторлорго жардам беришет, алар өзүлөрүнүн булагынан, химиялык түзүмү, илешкектүүлүгү, туруктуулугу жана текстураны өзгөртүү касиеттери менен айырмаланат. Бул айырмачылыктарды түшүнүү белгилүү бир формулалар үчүн тийиштүү сагызды тандоодо жана каалаган продукттун мүнөздөмөлөрүнө жетишүү үчүн маанилүү.