Cellulose Gum CMC

Целлюлоза сагызы, ошондой эле карбоксиметил целлюлоза (CMC) катары белгилүү, тамак-аш өнөр жайында ар кандай колдонмолор менен көп колдонулган тамак-аш кошумчасы болуп саналат. Бул жерде целлюлоза сагызын (CMC) жана анын колдонулушун карап көрөлү:

Cellulose Gum (CMC) деген эмне?

• Целлюлозадан алынган: Целлюлоза сагыз өсүмдүктөрдүн клетка дубалдарында табылган табигый полимер болгон целлюлозадан алынат. Целлюлоза, адатта, жыгач массасынан же пахта буласынан алынат.
• Химиялык модификация: Целлюлоза резинасы химиялык модификация процесси аркылуу өндүрүлөт, мында целлюлоза жипчелери целлюлозанын омурткасына карбоксиметил топторун (-CH2COOH) киргизүү үчүн хлорассус кислотасы жана щелоч менен иштетилет.
• Сууда эрүүчү: целлюлоза сагыз сууда эрийт, сууда чачылганда тунук жана илешкек эритмелерди түзөт. Бул касиет аны коюулоочу агент, стабилизатор жана эмульгатор катары тамак-аштын кеңири спектринде пайдалуу кылат.

Cellulose Gum (CMC) тамак-ашта колдонулушу:

1. Коюучу агент: Целлюлоза сагыз ар кандай тамак-аш азыктарында, анын ичинде соустарда, таңгычтарда, шорполордо жана десерттерде коюулоочу агент катары колдонулат. Ал суу эритмелеринин илешкектүүлүгүн жогорулатып, текстураны, денени жана оозду сезүүнү камсыз кылат.
2. Стабилизатор: Целлюлоза сагызы тамак-аштын курамында стабилизатордун ролун аткарып, фазалардын бөлүнүшүнө, чөктүрүүгө же кристаллдашууга жол бербөөгө жардам берет. Ал суусундуктар, сүт азыктары жана тоңдурулган десерттер сыяктуу азыктардын туруктуулугун жана сактоо мөөнөтүн жакшыртат.
3. Эмульгатор: Целлюлоза сагызы май жана суу сыяктуу аралашпаган ингредиенттердин дисперсиясын жеңилдетип, тамак-аш системаларында эмульгатор катары иштей алат. Ал салаттар, майонез жана балмуздак сыяктуу азыктарда туруктуу эмульсияларды түзүүгө жардам берет.
4. Майдын ордун толтуруу: майы аз же майы аз тамак-аш азыктарында, целлюлоза сагызы толук майлуу версиялардын текстурасын жана оозун тууроо үчүн майдын ордун толтуруучу катары колдонулушу мүмкүн. Ал майдын жогорку деңгээлине муктаж болбостон, кремдүү жана жагымдуу текстураларды түзүүгө жардам берет.
5. Глютенсиз бышыруу: Целлюлоза сагызы көбүнчө глютенсиз бышырууда күрүч уну, бадам уну же тапиока уну сыяктуу альтернативдик ундар менен жасалган бышырылган азыктардын түзүлүшүн жана түзүмүн жакшыртуу үчүн колдонулат. Бул глютенсиз курамында ийкемдүүлүктү жана бириктирүүчү касиеттерди камсыз кылууга жардам берет.
6. Шекерсиз продуктылар: кантсыз же аз канттуу азыктарда целлюлоза сагыз көлөмүн жана текстурасын камсыз кылуу үчүн көлөмдүү агент катары колдонулушу мүмкүн. Бул канттын жоктугунун ордун толтурууга жардам берет жана буюмдун жалпы сезүү тажрыйбасына өбөлгө түзөт.
7. Диеталык була байытуу: целлюлоза сагыз диеталык була болуп саналат жана тамак-аш азыктарынын була мазмунун жогорулатуу үчүн колдонулушу мүмкүн. Ал нан, жарма барлары жана закуска азыктары сыяктуу тамак-аш азыктарында эрибеген жипченин булагы катары функционалдык жана аш болумдуу пайдаларды берет.

целлюлоза сагызы (CMC) тамак-аш азыктарынын кеңири спектринин текстурасын, туруктуулугун жана сапатын жогорулатууда бир нече ролду ойногон ар тараптуу тамак-аш кошумчасы. Ал АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу боюнча органы (EFSA) сыяктуу көзөмөлдөөчү органдар тарабынан тамак-ашта колдонууга бекитилген жана белгиленген чектерде керектөө үчүн коопсуз деп эсептелет.